Коллекции

10 советов по питанию

10 советов по питанию



Фото любезно предоставлено Кейт Сэвидж
Кейт Сэвидж, жительница Лексингтона, штат Кентукки, профессиональная кейтеринговая компания и писательница, научилась упорствовать даже в сложных обстоятельствах.

Кейт Сэвидж

Если вы мечтаете начать кейтеринг на дому на своей ферме, примите во внимание эти 10 советов от профессионального кейтеринга.

1. Будьте реалистичны.

  • Питание не гламурное!
  • Это тяжелая работа и долгие часы.
  • Когда другие играют, ты работаешь.

Прежде чем вкладывать деньги, время или усилия в расширение своих начинаний, попробуйте эти истины наглядно. Только сильные выживают!

2. Остудить как огурец.
Прежде всего вы должны уметь справляться со стрессом и никогда не волноваться.

  • И это не только ваш стресс, но и уровень стресса, который может испытывать ваш клиент.

Поймите, что для них поставлено на карту. Доверие и бессилие могут пугать любого.

3. Сроки, дедлайны, дедлайны.
В кейтеринге время неумолимо. При подаче можно оставить пять или десять минут, но опоздание на полчаса недопустимо, если только клиент не отодвинул часы назад. Вы достаточно пунктуальны? Изучите свою способность своевременно выполнять поставленные задачи.

4. Найдите свою нишу.
Помните, что есть много категорий общественного питания; от шашлыка и фасоли до фазана под стеклом.

  • Определите свою область передового опыта и интересов. То, что вам нравится, что отличает ваш продукт от других.

В случае успеха вы получите много!

5. Слушайте своего клиента.
Естественно, ваши мысли и предложения - это то, что они ищут, но у большинства клиентов есть некоторые предвзятые идеи относительно своего мероприятия. Выиграй их. Они предоставят вам рекомендации и советы. Это клиент, которому вы пытаетесь угодить.

6. Никогда не извиняйтесь за свою цену.
Ваш товар всегда будет стоить дороже замороженного полуэквивалента, купленного на складском мегамаркете.

  • Не обманывайтесь и не отказывайтесь от цены с клиентом, который хочет договориться о «скидке» или обещает вам мероприятия своих друзей. Никто не выигрывает.

7. Начните рано.
Питание похоже на Рождество. Если вы оставите это до последней минуты, вы пожалеете, что начали раньше. Многие вещи можно организовать заранее, например, аренда и рабочая сила.

  • Со временем вы познакомитесь с естественной последовательностью. А пока составьте множество списков.

8. Дружелюбный и гибкий.

  • За десять минут до подачи вам велят подать ужин - рейс почетного гостя опаздывает.

Сможете ли вы улыбнуться и заверить хозяйку в том, что вы можете усердствовать и поддерживать трапезу неопределенно долго в режиме ожидания? Сделай это все равно!

9. Помни свое место.
Возможно, это старомодная идея, но на мероприятии легко увлечься азартом.

  • Хорошее эмпирическое правило для вас, и особенно для любых серверов-экстравертов, которые вы можете использовать: «Если вы слишком много развлекаетесь, значит, вы не работаете».

10. Красавица бала

  • Клиенты любят знать, что они устроили фурор. Поделитесь некоторыми комментариями и комплиментами, которые пришли вам в голову.

Отчасти дело в том, чтобы сиять после славного события - и это касается и вас!

Связанные истории

  • Работа из домашних профилей
  • Планирование фермерского обеда

Это не совсем сказка Эзопа ...
… Но в нем есть мораль.

Много лет назад, когда я только начинал работать в сфере общественного питания, меня попросили обеспечить завтрак и обед в течение десяти дней примерно для 30 рабочих конных ферм.

Эти достойные души работали на одной ферме во время продажи лошадей в Кинелленде здесь, в Лексингтоне, штат Кентукки; идея обслуживаемого обеда заключалась в том, что им не приходилось покидать свои посты в поисках еды; и они будут рядом, когда могут появиться потенциальные клиенты, желающие выставиться на показ.

Работа - тяжелая работа!
Оба приема пищи должны были быть доставлены вовремя, в горячем состоянии, а затем приготовлены, а предыдущий должен быть убран одновременно. Все это было очень грубо, а «плацдарм» представлял собой просто сарай со столом. Нам приходилось совершать много поездок туда и обратно с доставкой, а затем с доставкой, иногда преодолевая большие расстояния, поскольку парковка всегда была проблемой.

Моя «корпорация» общественного питания состояла только из меня и готового друга, которому я платил - когда мог!

Промежуток времени между приемами пищи был мучительным, и казалось, что мы успеем доставить одно блюдо, как пора было возвращаться с другим.

Обед был подан, у нас едва хватило времени сделать покупки на следующий день и начать все сначала.

Это было совершенно утомительно. Мы просто измотались, пытаясь проявить творческий подход к меню и даже удовлетворить некоторые запросы.

Трофеи?
Моя работа была безнадежно занижена, и мы получили небольшую благодарность от тех, кого кормили (которые, как мы подозревали, могли предпочитать возможность сходить в «Макдональдс» за бургером и согреться!)

Тем не менее, мне никогда не удавалось скомпрометировать свой продукт или услугу, поэтому мы старались изо всех сил и старались.

В то время я поддерживал себя надеждой, что благодаря нашим звездным усилиям мы будем замечены и обеспечим дополнительный бизнес на этой престижной конной ферме. В частности, от владельцев, которые регулярно развлекались и имели двух дочерей, достигших возраста замужества, которые наверняка подойдут для пары роскошных свадеб !!

Моя ошибка в этом мышлении заключалась в том, что, когда пришло время устраивать эти вечеринки, владельцу фермы никогда не приходило в голову нанять того же поставщика, который кормил его конюшни!

Счастливый конец!
Однако есть счастливый конец, который доказывает, что тяжелая работа действительно окупается.

Несколько лет спустя управляющий фермой сменил работу и стал управлять фермой, принадлежащей семье Мактум - богатой, влиятельной и очень уважаемой правящей династии Дубая.

Он вспомнил меня, и я уже более 20 лет наслаждаюсь наградами и испытаниями на этой ферме!


Смотреть видео: 10 правил питания здорового человека (June 2021).