Интересно

6 уроков безопасности пищевых продуктов, которые фермеры могут извлечь из Chipotle

6 уроков безопасности пищевых продуктов, которые фермеры могут извлечь из Chipotle



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ФОТО: Майк Моцарт / Flickr

Я люблю хорошее крупное буррито Chipotle не меньше, чем очередное наказание за обжорство. Когда чемпиону национальных сетей по производству свежих продуктов пришлось закрыть 43 своих магазина из-за Кишечная палочка, сальмонелла и норовирус, я разочаровался. На них смотрели как на первопроходцев в использовании свежих местных ингредиентов в отдельных магазинах - урок, который, как я надеялся, заметят и другие сети ресторанов, - и у них вроде как было яйцо.

За последние два года я много поработал над вопросами безопасности пищевых продуктов, как писательством, так и работой на ферме. Я посещал тренинги, составлял планы по обеспечению безопасности пищевых продуктов на ферме и писал о безопасности пищевых продуктов на ферме и дома - так что, вероятно, я наблюдал за развитием ситуации Чипотла с большим интересом, чем многие из вас. Chipotle недавно провела национальный день обучения для каждого сотрудника в каждом магазине, создала для компании царя безопасности пищевых продуктов и, похоже, вносит изменения, которые предотвратят повторение подобного с ними.

Вот шесть уроков, которые вы можете применить в своем собственном доме и на своей ферме, чтобы уменьшить шансы подобного кошмара, разворачивающегося в вашей жизни, из звонка Chipotle, посвященного безопасности пищевых продуктов:

1. Пройдите курс по безопасности пищевых продуктов

Любой, кто работает разносчиком продуктов питания в заведении общественного питания, должен пройти обучение по вопросам безопасности пищевых продуктов. Эти тренинги обычно предлагает департамент здравоохранения вашего округа, они обычно стоят всего 10 долларов или около того, и их можно проводить в Интернете. Я прошел тренинг, когда однажды зимой работал в ресторане, где продаются продукты питания, и я действительно кое-чему научился.

Урок

Возьмите один из этих курсов! Даже если вы просто готовите дома для своих друзей и семьи, вы можете узнать здесь кое-что, что вас удивит.

2. Избегайте перекрестного заражения

Chipotle не смог определить точную причину Кишечная палочка-связанные с проблемами безопасности пищевых продуктов, но основатель Стив Эллс говорит, что вспышка сальмонеллы, скорее всего, возникла из-за перекрестного заражения другими продуктами питания, то есть свежие овощи контактировали с сырым мясом, а бактерии из мяса попали на овощи.

Урок

Всегда мойте руки в перерывах между работой с мясом и другими продуктами питания. Используйте отдельные разделочные доски для мяса и других предметов. Храните мясо в закрытом контейнере на самой нижней полке в холодильнике, чтобы его соки не протекали, а если сок действительно вытечет, то вероятность контакта с чем-то еще меньше.

3. Не беритесь за еду, если вы больны

Распространение норовируса из магазинов Chipotle, вероятно, произошло от больных сотрудников. Это сложно признать, потому что люди, которые работают почасово, обычно не имеют оплачиваемого больничного, поэтому они, вероятно, придут на работу, когда заболеют. Это то, что я испытал и на ферме. (Chipotle, кстати, теперь дает рабочим оплачиваемый больничный!)

Урок

Если вы заболели и есть вероятность того, что ваша болезнь может быть передана другим людям, вам не нужно заниматься чьей-либо едой - на ферме или на кухне. Особенно это относится к заболеваниям, связанным с проблемами желудочно-кишечного тракта!

4. Практикуйте здравый смысл в безопасности пищевых продуктов.

Безопасность пищевых продуктов начинается на ферме. Chipotle предоставляет средства своим производителям продуктов питания для улучшения соблюдения их стандартов безопасности пищевых продуктов, чтобы их ингредиенты с большей вероятностью доставлялись в магазин без опасности.

Урок

В частности, с введением в действие в прошлом году Закона о модернизации безопасности пищевых продуктов Управления по контролю за продуктами и лекарствами США появилось огромное количество информации о безопасности пищевых продуктов на фермах, от сессий конференций до статей в Интернете. Возьми это в свои руки! Вы не можете поверить в простые и здравые вещи, связанные с безопасностью пищевых продуктов, которые вы, вероятно, упускаете из виду на своей ферме.

5. Вымойте руки!

Мытье рук имеет большое значение. Когда я прошел онлайн-курс по обработке еды в ресторане, где я работал, викторина в конце была довольно забавной. На половину вопросов был дан ответ: «Вымой руки». Но это правда: мытье рук - почти всегда ответ. Это было подчеркнуто и во время тренинга Chipotle по безопасности пищевых продуктов.

Урок

Мойте руки перед сбором овощей. Перед приготовлением вымойте руки. Вымойте руки, если вы перестанете готовить, ответьте на звонок и вернитесь к готовке. Мытье рук в течение 20 секунд теплой водой с мылом творит чудеса в уменьшении количества бактерий.

6. Продезинфицируйте места, где вы работаете с едой

В течение рабочего дня зоны с интенсивным движением / интенсивным использованием на кухнях Chipotle регулярно дезинфицируются. В конце рабочего дня кухни Chipotle полностью дезинфицируются. Когда вы в последний раз продезинфицировали свою домашнюю кухню? Конечно, вы не сможете съесть тысячи приемов пищи в день, но держу пари, что у вас все еще есть бактерии-изгои, разбившиеся по углам.

Урок

Время от времени дезинфицируйте свою кухню и зону сбора урожая. Может, раз в неделю. Может, раз в месяц. Выберите удобный для вас график, чтобы провести глубокую уборку.

Когда дело доходит до дела, нет возможности Устранить риски безопасности пищевых продуктов, только для уменьшить их. Осведомленность о рисках и решениях по безопасности пищевых продуктов - важная часть этого процесса!

Какие еще правила по безопасности и обращению с пищевыми продуктами у вас есть на кухне и на ферме? Поделитесь с нами своими идеями!

Теги Списки, The News Hog


Смотреть видео: Обнаружена схема слива производственных отходов ООО ПОЧЕП-МОЛОКО (August 2022).