We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
ФОТО: Сьюзан Брэкни
Призрачный перец, имеющий 600 000 единиц тепла по Сковиллу, когда-то был самым острым перцем в мире. Пока Эд Карри не скрестил призрачный перец с хабанеро.
Результат? На вид пузырящийся - и невероятно острый - острый перец. Меры каролинского жнеца 1,569 миллиона Тепловые агрегаты Сковилла. Поедание сырого каролинского жнеца сравнивают с «поеданием расплавленной лавы» или «облизыванием солнца».
Карри - самопровозглашенный «владелец, президент, сумасшедший ученый и шеф-повар» компании PuckerButt Pepper Company. Благодаря его Carolina Reaper Книга рекордов Гиннеса сделала его рекордсменом по самому острому перцу в мире.
Теперь, помимо управления крупнейшей сертифицированной органической фермой по производству перца в США и постоянных экспериментов с еще более горячими сортами, Карри часто дает ценные советы потенциальным производителям перца.
Впервые в Peppers?
Карри рекомендует производителям острого перца надевать одноразовые перчатки при посадке семян. (И семена, и плоды призрачного перца и подобных ему растений содержат капсаицин, который может раздражать глаза, кожу и слизистые оболочки.)
Тем не менее, он отмечает: «Нет ничего опасно что может случиться с вами из-за перца. Это химическая реакция, которую наш мозг воспринимает как тепло. На самом деле никакой жары нет.
Итак, когда люди предполагают, что их обжег перец?
«Когда они говорят, что в их горле или животе делают дыру, это невозможно», - продолжает он. «Здесь нет тепла. Это все интернет-корм ".
Обратите внимание на этот рецепт варенья из перца адзи чарапита и персиков!
Распространенные ошибки
Карри активно занимается выращиванием перца. Каждый год он выращивает тысячи особо острых перцев.
Карри также охотно направляет таких садоводов, как я, которые плохо знакомы с этими культурами. (Со своей стороны, я вырастил aji charapitas, но никогда не было ничего горячее до сих пор.)
Самая распространенная ошибка, которую мы делаем? Слишком глубокая посадка семян острого перца и нехватка времени для прорастания. «Семена перца, относящиеся к категории сверхгорячих, могут прорасти до шести недель», - говорит он.
А с момента посева семян до первого урожая с пряностями и пряностями может пройти от 120 до 150 дней. Это может сработать для садоводов, живущих в теплом климате, но те из нас, кто живет в более холодных регионах, могут захотеть посадить семена перца в помещении уже в конце декабря или в начале января.
«Если вы начнете сеять семена в апреле, как и большинство овощей, вы, вероятно, получите заморозки, прежде чем получите урожай», - объясняет Карри.
Хороший сток
Конечно, прежде чем вы столкнетесь со всеми этими проблемами, вам лучше убедиться, что ваш посевной материал законный. Показательный пример: только после того, как я вырастил семена «пурпурного призрачного перца из семейной реликвии», я заметил посредственные отзывы о товарах интернет-продавца.
По словам Карри, мои семена мог быть настоящим, но шансы невелики.
«Семейная реликвия присвоена статусу спустя 25 лет после стабильности», - поясняет он. «А перец-привидение появился в США только с середины до конца 1980-х годов. Итак, официально, если у кого-то есть [семейная реликвия] фиолетовый призрачный перец, математически это возможно, но, вероятно, это просто кто-то говоря это фиолетовый призрачный перец.
Для сравнения, возьмем «Каролину Рипер» Карри. Ботаник и генетик объявили сорт «стабильным», когда растение находилось в десятом поколении.
«И он даже не станет сортом до тех пор, пока через 15 поколений после этого не станет», - говорит Карри. «Тогда я считаю, что через 25 поколений это станет реликвией».
Что такое семейные овощи и стоит ли их выращивать?
Лучшее начало
Чтобы дать семенам фору, Карри замачивает их на несколько часов в растворе перекиси водорода или в черном чае.
«Перекись водорода фактически убирает все горячее [семена]», - говорит он. «А дубильная кислота [в чае] имитирует желудок птицы и смягчает оболочку семян, что облегчает их прорастание».
Карри рекомендует сажать семена перца на глубину примерно 1/8 дюйма во влажную, а не переувлажненную почву. «Если на семена попадает слишком много воды, они еще не успевают прорасти, и на них образуется грибок или плесень», - добавляет он.
И однажды семена делать прорасти? Карри ждет, пока ростки не достигнут шести дюймов, а затем пересаживает их в более крупные клетки.
«Затем мы ждем, пока они не вырастут в фут или больше, чтобы пересадить их в землю», - говорит он. «Кажется, это работает лучше всего».
Уважай Жнеца
Независимо от того, какой у вас острый перец, вам следует надевать защитные перчатки при его уборке и обращении с ним. А если вы планируете обезвоживать или готовить с использованием призрачного перца, каролинских жнецов или других подобных пряных продуктов, вынесите их на улицу.
"Я никому не рекомендую делать это в своем доме!" Карри смеется.
Он режет Каролину Жнецов на специально предназначенной разделочной доске. И, чтобы избежать подавления паров капсаицина, он использует свой пищевой дегидратор на открытом воздухе или в гараже.
