Разное

Куриные гребешки: их стили, текстуры и назначение

Куриные гребешки: их стили, текстуры и назначение


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ФОТО: Shutterstock

Для меня самой интригующей особенностью петуха является его гребешок - заметная мясистая корона на макушке. У некоторых петухов гребешки торчат прямо вверх. Другие носят гребни как тюбетейки. У большинства пород гребни ярко-красные, но у немногих есть пурпурные или даже черные гребни.

Так какая же польза от такого декоративного придатка для петуха, да и вообще для кого-то еще?


Назначение гребней

У большинства кур есть гребни, но внутри каждой породы петушки (молодые самцы) развивают гребни раньше, чем курочки (молодые самки). Эта функция помогает птицеводам отличать петушков от молодок к тому времени, когда птица достигает возраста от 3 до 8 недель, в зависимости от породы; гребни легких пород развиваются раньше, чем гребни тяжелых пород. В зрелом возрасте у петухов гребни больше, чем у кур.

Размер гребня петуха отражает его состояние здоровья и уровень тестостерона. Курицы, ищущие сильного отца для своего будущего потомства, привлекаются к петуху с крепким здоровьем и мужественностью, о чем свидетельствует этот фактический рекламный щит на его голове.

Гребень также заявляет о статусе петухов в одной стае. Тот, у кого самый большой гребень, обычно выше в иерархии.

Гребень - важный признак, по которому куры узнают друг друга. Петухи, которых окрестили (у которых были сняты гребни в демонстрационных целях или для предотвращения или лечения обморожений), могут беспокоить товарищи по стае, которые больше не узнают птицу без гребня.

Петушиный гребешок также помогает ему регулировать температуру тела. Теплая погода заставляет кровь быстрее циркулировать через гребешок, помогая цыпленку выделять тепло тела. Чем больше гребень, тем больше тепла он может отдавать. Породы кур, происходящие из жаркого климата, поэтому имеют яркие гребни по сравнению с более умеренными гребнями пород, происходящих из более холодного климата.

Стили расчески для теплого климата

Эффектный гребешок - одна из черт теплостойких пород. С другой стороны, большие гребни более подвержены обморожениям и ветровым ожогам. Теплоотводящие гребни бывают следующих трех типов.

  • Одинарная расческа: Наиболее распространенным является классический стиль сингла. Одиночный гребень состоит из вертикального лезвия с равномерно зазубренной вершиной, что в идеале создает пять или шесть треугольных точек. Самый распространенный цвет - ярко-красный, хотя в современных играх иногда есть пурпурные гребни, а у Аям Семани гребешки угольно-черного цвета.
  • Гвоздика гребешок: Этот гребешок спереди выглядит как один гребешок, но к задней части он утолщается, и на нем появляются случайные выступающие шипы, создающие вид цветка или кроны. Этот ярко-красный гребешок отличается от пород, происходящих из каталонского региона Испании.
  • Расческа для лютика: Этот стиль является эксклюзивным для сицилийского лютика. Он состоит из одного лезвия спереди, которое разделяется, образуя замкнутую корону с центром на вершине черепа, с кругом из равномерно расположенных точек по внешнему краю. Выглядит как ярко-красная чашка с неровными краями.

Стили расчески для холодного климата

Породы кур, отличающиеся холодостойкостью, обычно имеют гребешки, расположенные близко к голове. Эти гребни сохраняют тепло и поэтому помогают своим владельцам справляться с холодами. Следующие шесть стилей гребней типичны для холодостойких пород.

  • Подушка-гребень: Этот небольшой, компактный, невысокий красный гребешок простирается не дальше середины черепа. Он гладкий и прочный, без углублений и шипов.
  • Гороховый гребень: Этот низкорослый гребешок состоит из трех параллельных гребней, похожих на три небольших отдельных гребня, соединенных сзади. Центральный гребень немного выше внешних, и все три края окаймлены крошечными гребешками. За исключением гребня Суматры, который темно-фиолетовый, большинство гребешков для гороха красные.
  • Расческа для роз: Широкий, плоский и низкорослый гребешок розы покрыт небольшими округлыми шишками и заканчивается шипом, за исключением Wyandotte, гребешок которого повторяет контур головы. За исключением Sebrights, у которых есть пурпурные гребни, розовые гребни красные. Большинство пород с разновидностью розовых гребешков также имеют разновидности с одним гребешком, в первую очередь потому, что плодовитость петуха, который является генетически чистым (гомозиготным) для розового гребешка, ниже, чем у петуха с одним гребешком или одного петуха, несущего гены для одного гребешка. а также гребешки для роз.
  • Клубничный гребень: По форме этот низкий и компактный красный гребешок напоминает половину клубники, с более широким концом вперед и более узким концом к задней части. Он простирается до середины черепа, как гребешок, но вместо того, чтобы быть гладким, он грубый и неровный.
  • V гребень: Этот красный гребешок выглядит так, как следует из его названия. Это V-образный гребешок, состоящий из двух конических роговидных выступов, выходящих из единого основания чуть выше клюва.
  • Гребень грецкого ореха: Этот округлый, бугристый гребешок шире, чем длинный, с бороздками, которые придают ему вид половинки ореха. Большинство гребней для грецкого ореха красные, за исключением Silkie, у которого гребешок темно-фиолетовый.

Гребни породы

Оцените эти породы по стилю гребней.

  • Лютик: сицилийский лютик
  • Гвоздика: Penedesenca
  • Подушка: Chantecler
  • Горох: амераукана, араукана, азил, брахма, конский глаз, корнуолл, кубалая, шамо, суматра.
  • Роза: Род-Айленд Белая, Виандотт
  • Роза с шипами: Анкона *, Доминик, Доркинг *, Гамбург, Ливорно *, Менорка *, Красная шапка, Род-Айленд красный *, Розкомб, Себрайт
  • Не замужем: Анкона *, Австралорп, Аям Семани, Барневелдер, Голубой Андалузский, Кампин, Каталонский, Кочинский, Делавэр, Доркинг *, Файюми, Фаверолле, Голландия, Ява, Джерси Гигант, Джунгли Фаул, Лакенвелдер, Лангшан, Леггорн *, Маранцы, Минорка *, Modern Game, Naked Neck, New Hampshire, Norwegian Jaerhon, Old English Game, Orpington, Phoenix, Plymouth Rock, Rhode Island Red *, испанский, Sussex, Welsumer
  • Strawberry: малайский
  • V: Crevecoeur, Houdan, La Fleche, Polish, Spitzhauben, Sultan
  • Орех: Крайенкоппе, Орлофф, Силки, Иокогама

* породы с разновидностями, основанными на различных стилях гребня

Здоровая расческа

Как отражение благополучия петуха, гребешок часто является первым признаком проблемы со здоровьем. Гребень здорового петуха твердый и восковой, мягкий и гладкий на ощупь, а также насыщенный цвет. Любое резкое изменение размера, формы или цвета соты - плохой знак, и это может привлечь товарищей по стае, чтобы клюнуть несчастного хозяина.

В сочетании с другими признаками изменения гребня петуха могут указывать на характер его состояния. Белая пудровая расческа может быть признаком стригущего лишая (фавуса). Белые или желтые шишки могут указывать на птичью оспу. Клювые раны от боевых или липких блох могут вызвать темные шишки или струпья. Белые кончики гребешка указывают на раннюю стадию обморожения; на поздних стадиях кончики становятся черными.

Бледный гребешок указывает на анемию - возможно, вызванную кокцидиозом или клещами - тиф домашней птицы или камни в почках. Если гребешок бледный и сморщенный, петух может болеть туберкулезом птиц или лимфолейкозом. Темный, голубоватый или пурпурный гребешок, который когда-то был красным, имеет множество причин, включая асцит, птичью холеру, сердечные приступы, заболевания печени, паратиф или недостаток воды.

Одиночный гребень, который свешивается на одну сторону, может быть совершенно нормальным, если гребень стал слишком большим, чтобы стоять прямо. С другой стороны, расческа, которая внезапно опрокинулась, могла быть повреждена или петух мог обезвоживаться.

Чтобы проверить обезвоживание, нажмите и отпустите гребешок между пальцами, образуя бледное пятно под пальцем. Расческа должна вернуться к обычному цвету в течение двух секунд. Если этого не произойдет, петух обезвожен. Любое состояние, вызывающее диарею, может привести к обезвоживанию, равно как и нехватка питьевой воды зимой, когда вода замерзает, или летом, когда поилки опорожняются быстрее, чем наполняются.

Кулинарная расческа

Петушиные гребни - кулинарный деликатес во многих странах. В Китае одинарные гребешки используются в блюдах для жарки и димсам (разновидность клецок), а в Испании их добавляют в соусы и супы. Американские повара также понимают, насколько универсальны гребни.

Перед приготовлением соты их необходимо вымыть, бланшировать и очистить. По словам шеф-повара из Миннесоты Алан Берго, чем больше гребень, тем легче его очистить.

«Чистить гребни утомительно, - говорит он, - но оно того стоит для конечного продукта: нежного, тающего во рту кусочка куриного мяса». Берго предлагает рецепты на своем сайте www.foragerchef.com. Его видео «Чистка петушиных гребешков» показывает, как приготовить гребни с нуля.

Кулинарный консультант Аки Камозава из Ideas in Food предлагает замариновать очищенные гребешки на ночь в кунжутном масле, соли и пепперончини. На следующее утро смажьте их оливковым маслом и запекайте гребни в духовке с низкой температурой, пока жир не станет жидким, желатин не станет карамелизированным, и они не будут хрустеть. «Они послужили бы отличным заменителем бекона в блюде», - говорит Шве.

Шеф-повар Нью-Йорка Крис Косентино отдает предпочтение засахаренным петушиным гребешкам. Найдите его рецепт на сайте гастрономов D’artagnan, который предлагает очищенные расчески для тех, кто предпочитает менее практичный подход.

Лечебный гребень

В ответ на тестостерон гребешок петуха наполняется студенистым гиалуронаном, молекулой сахара, имеющей множество медицинских применений. Гиалуронан является основным компонентом синовиальной жидкости, естественной смазки, которая позволяет нашим человеческим суставам сгибаться, коже - растягиваться, кровеносным сосудам - ​​пульсировать, а ребрам расширяться и сжиматься, когда мы дышим.

Гиалуронан также обладает противовоспалительными свойствами и вводится в суставы человека для снятия боли и воспаления. Введенный гиалуронан стимулирует синовиальные оболочки организма к увеличению производства естественного гиалуронана. С помощью этого волшебного вещества лечатся такие заболевания, как остеоартрит, экзема и послеоперационные рубцы. Его используют как ботокс для разглаживания мимических морщин и добавляют в некоторые безрецептурные средства по уходу за кожей. Он также используется для заживления ран и в качестве онкомаркера для обнаружения и мониторинга рака простаты и груди.

Петушиные гребни - не единственный источник гиалуронана. Он может быть получен из бактерий стрептококка, пуповины и глазных яблок коров. Однако петушиные гребни не только являются высококачественным источником, но и являются побочным продуктом курицы, которую продают в мясной лавке.

Как видите, гребешки для петухов - это больше, чем просто причудливый головной убор. Они разнообразны по внешнему виду, играют важную роль в здоровье птицы и даже используются в медицине и кулинарии. Так что в следующий раз, когда ваш взгляд упадет на петуха, подумайте об удивительном многоцелевом творении, украшающем его макушку.

Эта история впервые была опубликована в номере журнала за май / июнь 2018 г. Цыплята журнал.


Смотреть видео: КУРИНЫЕ ГРЕБЕШКИ ПО-КОРЕЙСКИ БЮДЖЕТНЫЙ ДЕЛИКАТЕСХЕ ИЗ ГРЕБЕШКОВКОРЕЙСКАЯ КУХНЯ (July 2022).


Комментарии:

  1. Nabil

    Та же урбанизация

  2. Shyam

    Вы совершаете ошибку. Я предлагаю обсудить это. Напишите мне в личку, мы поговорим.

  3. Brocleah

    Авторитетное сообщение :), познавательно ...

  4. Tasida

    Я считаю, что ты не прав. Мы обсудим это. Напишите в PM, мы будем общаться.

  5. Danilo

    Я считаю, что Вы не правы. Я уверен. Я могу это доказать. Напишите мне в личку, мы поговорим.

  6. Cadassi

    Он был специально зарегистрирован на форуме, чтобы сказать вам спасибо за информацию, я тоже могу вам помочь?

  7. Kagaramar

    Абсолютно с вами согласен. В этом что -то тоже для меня, эта идея приятна, я полностью с тобой согласен.



Напишите сообщение