Коллекции

Курица в горшочке

Курица в горшочке

Блог Джудит Хаусман - Цыпленок в горшочке - Urban Farm OnlineКурица в горшочкеМоя мама называет это тушеной курицей. Как бы скромно это ни звучало, король Генрих IV (1553–1610) гордился бы, если бы каждый француз стал достаточно богатым, чтобы каждое воскресенье смаковать курицу в горшочке.курица в горшочке, курица в горшочке, poule au pot, тушеная курица, зимние овощи, рецепт, Джудит Хаусман«Poule au pot» - такое домашнее блюдо, рецепты которого, конечно, сильно различаются. Раньше можно было купить «птицу», то есть курицу постарше, а иногда и несушку, которая была ароматной и идеально подходила для длительного приготовления.Моя мама называет это тушеной курицей. Как бы скромно это ни звучало, король Генрих IV (1553–1610) гордился бы, если бы каждый француз стал достаточно богатым, чтобы каждое воскресенье смаковать курицу в горшочке.джхаусманДжудит Хаусман, Городская ферма Соучастник редактора9 марта 2011 г., Среда

Фото Джудит Хаусман

Тушеная курица, poule au pot или курица в горшочке - как бы вы это ни называли - одно из моих любимых блюд в конце зимы.


Моя мама называет это тушеной курицей. Как бы скромно это ни звучало, король Генрих IV (1553–1610) гордился бы, если бы каждый француз стал достаточно богатым, чтобы каждое воскресенье смаковать курицу в горшочке. Поздней зимой, когда солнце, наконец, немного продвинулось по снежным заносам, я все еще люблю почти церемониальный ужин вроде этого.

Курица легче, чем говядина и баранина, которые я предпочитаю на холоде, но в блюде по-прежнему используются зимние овощи, которые я могу найти на фермерском рынке. Несомненным плюсом является то, что курицу можно поставить в мультиварку и оставить, пока вы гуляете по парку. Чтобы поместить его в кастрюлю, можно было бы разрезать курицу на части, но это тоже нормально.

«Poule au pot» - такое домашнее блюдо, рецепты которого, конечно, сильно различаются. Раньше можно было купить «курицу» - то есть курицу постарше, иногда несушку, которая была ароматной и идеально подходила для длительного приготовления. У меня нет доступа к таким цыплятам, хотя я покупаю своих на местной ферме, но вы можете. В любом случае начните с действительно хорошей местной курицы, где-то от 4 до 6 фунтов.

В некоторых рецептах перед добавлением жидкости необходимо обжарить всю чертову курицу в жире (в некоторых рецептах - бекон). Некоторые используют в начинке куриную печень или ветчину или вообще не используют начинку (мамина версия). На мой взгляд, его стоит потрудиться, потому что фарш готовится как гигантские клецки, пропитанные ароматом курицы. Используйте любой базовый рецепт начинки для хлеба, который вам нравится, просто сделайте из него яичную часть.

Для тушения овощей одни предпочитают морковь и лук, а другие добавляют репу, пастернак, лук-порей, картофель или капусту. Чтобы быть по-настоящему стильным и привередливым, свяжите или заверните тушеные овощи и ароматические вещества, чтобы они оставались аккуратными при подаче, а специи можно было легко извлечь. Обвяжите лук-порей кухонной нитью, а зелень - марлей, если хотите. Или нет. Вы можете просто процедить бульон, аккуратно вынуть овощи и выложить их вокруг курицы на блюде. Прозрачный бульон традиционно подают в начале трапезы отдельно, но этого делать не обязательно. Вы можете подавать курицу порциями в глубоких мисках, разливая вокруг нее бульон.

Рецепт: Poule au Pot

Ингредиенты

  • 1 рецепт любимой хлебной начинки
  • 1 целая курица весом от 4 до 6 фунтов без внутренностей
  • 3–5 морковок, чистых и целых
  • 1 средняя луковица, очищенная от кожуры, но целая, с кусочком гвоздики
  • 1-2 стебля сельдерея, чистые и целые
  • 1-2 лука-порея, чистые и целые
  • От 3 до 5 небольших репы, очищенных и разрезанных пополам
  • листья тимьяна, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу
  • свежая петрушка и свежий шалфей, нарезанные для украшения

Подготовка

Откройте курицу и набейте ее начинкой, защелкнув полость или хотя бы связав ножки кухонным шпагатом. Осторожно переложите курицу в глубокую кастрюлю и разложите вокруг нее овощи. Добавьте воды, чтобы покрыть примерно 3/4 курицы. Доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно варите (при необходимости добавив воды) около 2 часов или до тех пор, пока ножка не отвалится от кости. Снимите серую пену, которая образуется при приготовлении курицы.

Вынуть овощи на тарелку шумовкой. Переложите курицу для нарезки, посолите и немного уменьшите количество бульона перед подачей на стол. Бульон можно подавать отдельно или вокруг курицы.

Подавать с простым зеленым салатом и хлебом, картофелем, вареными зернами или макаронами.

На 4-6 порций.

Джудит Хаусман
Джудит Хаусман, долгое время работающая фрилансером по кулинарии, писала обо всех аспектах кулинарии, но местные производители и ремесленные традиции остаются ей ближе всего. Еда рядом с домом переносит этого сезонного едока через путешествие, полное удовольствий и дилемм, один крошечный огород, открытие фермерских рынков и простой рецепт пирога. Она пишет из по-прежнему буколического, но все более пригородного городка в пригороде Нью-Йорка.]]>

Теги Hungry Locavore, locavore


Смотреть видео: ПОТРЯСАЮЩЕЕ ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ ПРОСТО НО ОЧЕНЬ ВКУСНО (June 2021).