Информация

Отличия чистого оливкового масла от самозванцев

Отличия чистого оливкового масла от самозванцев



Предоставлено iStockphoto / Thinkstock
Часто оливковое масло, помеченное как «чистое», смешивают с другими типами масел, но новые тесты, разработанные Министерством сельского хозяйства США, позволяют ученым различать разницу.

Поскольку большая часть оливкового масла, потребляемого в США, импортируется, отечественные производители и переработчики оливкового масла имеют жесткую конкуренцию. Обеспечение того, чтобы бутылки с чистым оливковым маслом соответствовали этикетке, а не смешивались с другими маслами, такими как рапсовое или подсолнечное, - главная забота этой группы производителей, а также поваров и розничных продавцов, которых они обслуживают.

Химик Министерства сельского хозяйства США Талвиндер Кахлон помог разработать способ тестирования и анализа оливкового масла в целях контроля качества. Используя технологию полимеразной цепной реакции (ПЦР) для сравнения ДНК оливок с ДНК растений канолы и подсолнечника, Kahlon может помочь идентифицировать чистое оливковое масло из смешанного масла, которое часто не указывается на этикетке.

Тест Кахлона фокусируется на ключевых областях двух генов, matK и psbA-trnH, которые широко распространены в природе, в том числе в оливковых, рапсовых и подсолнечных растениях. Последовательность ДНК конкретных участков этих двух генов обеспечивает надежную основу для сравнения, отмечает Кахлон, и может использоваться для обнаружения присутствия не оливковых масел в концентрациях 5 процентов или выше.

Хотя использование технологии ПЦР для обнаружения ДНК конкретных растений в оливковом масле не новость, подход команды предлагает несколько улучшений. Например, «штрих-коды ДНК» оливок, канолы и подсолнечника, которые ученые разработали для сравнения ДНК этих растений, основаны не на одном оливковом дереве, подсолнечнике или растении канолы. Вместо этого каждый штрих-код представляет собой широко репрезентативную композицию, известную как «согласованная ДНК».

Другой анализ, разработанный химиком Министерства сельского хозяйства США Цзян-Цихом (Кен) Линем, основан на масс-спектрометрии с ионизацией электрораспылением (ESI-MS), которая позволяет ученым собирать информацию об изменениях в конкретных триглицеридах, присутствующих в оливковом масле. Оливковые триглицериды состоят из жирных кислот, и этот тест позволяет ученым исследовать определенные триглицериды, называемые региоизомерами, чтобы определить, содержит ли образец неизвестные масла.

Значение ESI-MS для анализа жирных кислот растений было признано по крайней мере с 1994 года, но протокол ESI-MS Лин помогает упростить это приложение. Он разработал протокол своего исследования с касторовым маслом - растением, которое производит несъедобное высококачественное промышленное масло. Около шести лет назад он выбрал оливковое масло в качестве модели для проверки своего анализа.

Оба ученых работают в Западном региональном исследовательском центре Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Олбани, Калифорния.

Подробнее об этом исследовании читайте в номере журнала за май / июнь 2013 г. Сельскохозяйственные исследования журнал.

Теги масла, USDA


Смотреть видео: Всего 2 ложки Оливкового Масла в День помогут Перезагрузить весь Организм на Новый (June 2021).