Разное

Яичный крем

Яичный крем


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ФОТО: Джудит Хаусман

Пудинги на основе мусса, желатина и кукурузного крахмала восхитительны, но яичный заварной крем - это самая простая сладость, будь то заварной крем из чашки почти детской еды или насыщенный и элегантный крем-брюле (который, я признаю, требует немного больше техника).

Вы можете регулировать насыщенность заварного крема, а также играть со сладостью и вкусом. Стандартный белый сахар и ваниль являются классическими ингредиентами яичного заварного крема, но мед, частично коричневый сахар, кленовый сироп или сорго также могут подсластить его, а травы и другие ароматические вещества придают аромат. Добавьте в молоко лаванду, розмарин, залив, палочки корицы или цедру лимона или апельсина, чтобы создать уникальный и нежный аромат для вашего десерта.

Яйца делают заварной крем крепким, поэтому вам понадобится как минимум два, но вы можете добавить еще одно целое яйцо или еще два желтка для более шелковистой текстуры и больше яичных белков для более жесткой текстуры. Это делает яичный заварной крем идеальным способом израсходовать неравномерное количество желтков или белков, которые вы могли бы получить из другого рецепта, например, для безе или соуса бернэ. Это также рецепт, в котором свежие фермерские яйца действительно имеют значение.

У меня в холодильнике оказалось несколько половинок, но подойдет почти любая комбинация молочных продуктов, даже все молоко или все сливки.

Запекать заварной крем в отдельных чашках или формочки - это мило, особенно для сервировки гостей, но это не обязательно. Он отлично запекется в любой не слишком глубокой форме для запекания.

Запекая заварной крем, не пропускайте водяную баню. Влага заставляет заварной крем медленно застывать до нужной текстуры. Я кладу блюдо, чашки или формочки в большую глубокую жаровню, заливаю ее на пару дюймов воды и затем вливаю яично-молочную смесь в каждую посуду. Если она будет слишком полной, сковороду будет слишком трудно поставить в духовку, не проливая воду повсюду. Если вода не достигает верхней части посуды примерно на две трети, я вливаю еще немного после того, как поставлю сковороду в духовку.

Заварной крем замечательно есть с фруктами. Арбуз, который вы видите здесь, может быть не очевидным совпадением, но он определенно был восхитителен. Несколько ложек ягод или кусочков манго на порцию всегда прекрасны. Осенние пашот или жареные груши и сливы или кусочки несладкого домашнего яблочного пюре также станут идеальным дополнением к заварному крему. Чтобы превратить яичный заварной крем в крем-карамель, положите в формы для выпечки несколько ложек карамелизированного сахарного сиропа, прежде чем заливать их яичной смесью.

Выход: 4-6 порций.

Ингредиенты

  • 2 стакана любого молока (цельного, обезжиренного, сливочного, половинного и т. Д.)
  • 1 ч. Л. ваниль
  • 1/2 ч. Л. мускатный орех
  • 1 / 4-1 / 3 стакана сорго
  • щепотка соли
  • 2-3 яйца (или дополнительно яйца, белки или желтки - см. Выше)

Подготовка

Разогрейте духовку до 325 градусов F.

Кипятите молоко на очень слабом огне с ванилью и мускатным орехом (или другими желаемыми специями). Снимите молоко с огня и добавьте сорго, соль и яйца. Взбить венчиком или вилкой.

Поместите формочки, чашки или форму для запекания в большую кастрюлю, наполненную водой примерно на 2,5 см. Вылейте яичную смесь в посуду и поставьте сковороду в духовку. При необходимости налейте в кастрюлю еще воды, чтобы она составила примерно две трети верхней стороны блюда. Выпекать до застывания, около 30 мин.

Теги яйца, Hungry Locavore, locavore, молоко, рецепт


Смотреть видео: КРЕМ ШАРЛОТТ НА ЖЕЛТКАХ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ от SWEET BEAUTY СЛАДКАЯ КРАСОТА (May 2022).