Разное

Фава-обряды

Фава-обряды


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

фасоль фава, фава, рецепт фасоли фава, Джудит ХаусманБлог Джудит Хаусман - Fava-rites - Urban Farm OnlineФава-обряды Фава-бобы - прекрасное дополнение к тому, что мы, невротики, питаемся садовым разнообразием, даже если с ярко-зеленой фасолью придется потрудиться. Фава-бобы - прекрасное дополнение к тому, что мы, невротики, питаемся садовым разнообразием, даже если с ярко-зеленой фасолью придется потрудиться. Мне больше всего нравятся бобы фава в качестве звезд в рецепте простого салата: мягкий, мягкий салат (как Bibb), фавас и несколько завитков хорошего пармезана, заправленные лимоном и отличным оливковым маслом. джхаусманДжудит Хаусман, Городская ферма Соучастник редактора14 июля 2010 г., среда

Фото Джудит Хаусман

Бобы фава - восхитительные бобы, хотя их сложно приготовить. Это настоящее удовольствие, если мне удастся найти их во влажном климате долины Гудзона, потому что они лучше всего растут в сухую погоду.


Ганнибал Лектер дал бобам ф-ф-ф-фава плохую репутацию, я думаю, когда он предложил их в качестве идеального дополнения к человеческой печени вместе с «красивым кьянти». Фава-бобы - прекрасное дополнение к тому, что мы, невротики, едим, даже если яркая зеленая фасоль доставит дополнительные хлопоты. Мне они больше всего нравятся как звезды простого салата: мягкий, мягкий салат (как Bibb), фавас и несколько завитков хорошего пармезана, заправленные лимоном и отличным оливковым маслом. Или, чтобы получить эффектно красочную тарелку, возможно, нарезанная жареная свекла и масло грецкого ореха с добавлением нескольких грецких орехов.

Фото Джудит Хаусман

Бобы Фава: приготовленные, но без кожицы.

Первыми фавасами, которые я когда-либо пытался приготовить, были сушеные блюда из ближневосточного бакалейщика. Я только что сварил большие коричневые бобы, как любую фасоль. Неправильно. Кто знал, что у них есть вторая кожа, которую нужно снять, прежде чем они станут съедобными. Беспорядок!

Недавно купив их на открытом рынке в Паттерсоне, штат Нью-Джерси, пожилой джентльмен, у которого, возможно, есть египтянин, сказал мне, что готовит свежие фавас прямо на внешней площадке. Я нашел один такой рецепт в своих кулинарных книгах, но обычно я (и большинство рецептов, которые видел) готовлю свежие блюда следующим образом:

Сначала я разделяю толстый волокнистый стручок и очищаю фасоль от кожуры. Затем я слегка варю фасоль в полутора дюймах воды, остужаю ее, а затем вытаскиваю травяно-зеленый центр из второй тонкой скорлупы, стараясь не сдавить эти чертовы предметы. Они действительно того стоят. Они нежные, ароматные, почти ореховые и совсем не пастообразные, как некоторые бобы. Если вы не можете найти свежие, замороженные - лучший вариант, чем сушеные. Сушеные фавы еще нужно приготовить и снять с кожицы.

Фото Джудит Хаусман

Я люблю использовать свои любимые бобы в простом салате с жареной свеклой.

Я видел, как бобы фава росли пару лет назад на острове Крит в Греции. Я был удивлен, увидев, что, хотя это действительно бобовые, они растут на своеобразном крепком кусте с толстыми стеблями и листьями, немного напоминающими листья гороха. Я часто могу найти их на этническом рынке или даже, кратко говоря, в хорошем супермаркете, но в этом году я был взволнован, увидев свежие местные фавориты на моей собственной ферме CSA несколько недель назад. Сухая и жаркая погода Средиземноморья идеально подходит для фавас, а не для долины Гудзона. Тем не менее, они были там. Фактически, мой фермер из CSA Исаак сказал, что он теряет около 1/3 цветков на своих кустах из-за сырости и влажности. Я рада, что он упорствует.

Поварам Средиземного моря должно быть действительно нравится медитативная старомодная задача чистки бобов, потому что они едят там тонны фавы. Этот рецепт (из нашей книги Над Рейнбо: воплощение мечты об устойчивом земледелии) необходимо приготовить их целую кучу, но из этого получится здоровый и великолепный соус. Готов поспорить, вы могли бы использовать в нем эдамаме или душистый горошек и в начале сезона. У меня нет такого терпения, поэтому я использую фавы как элемент в салатах, которые я описал выше, или как дополнение к летнему зерновому блюду. Они придают цвет ячменю, рису или киноа. Может, доктору Лектеру следовало попробовать это вместо этого.

Рецепт: соус из фасоли Фава

Ингредиенты
От 2 до 3 фунтов свежих очищенных бобов Фава, на выходе получается около 2 стаканов
4 зубчика чеснока, нарезанных
оливковое масло
1 ч. Л. цедра лимона
2 т. Лимонного сока
1/4 стакана воды
250 г свежего козьего сыра
соль и перец по вкусу

Подготовка
Бланшировать, процедить, остудить и очистить от кожицы. Осторожно обжарьте измельченный чеснок в небольшом количестве оливкового масла. Взбейте бобы и чеснок до однородности в кухонном комбайне. Добавьте еще 1-2 т. Оливкового масла и козьего сыра. Пульс снова, пока не объединится Приправить по вкусу.

Джудит Хаусман
Джудит Хаусман, долгое время работавшая внештатным кулинарным писателем, писала обо всех аспектах кулинарии, но местные производители и ремесленные традиции остаются ей ближе всего. Еда рядом с домом переносит этого сезонного едока через путешествие, полное удовольствий и дилемм, один крошечный огород, открытие фермерских рынков и простой рецепт пирога. Она пишет из по-прежнему буколического, но все более пригородного городка в районе Нью-Йорка.]]>

Теги Hungry Locavore, locavore


Смотреть видео: Приворот без фото очень сильный и быстрый (May 2022).