Интересно

Тапас из жареных баклажанов с розмарином и медом

Тапас из жареных баклажанов с розмарином и медом

ФОТО: Evan Sung Photography

Местный мед плюс свежий розмарин плюс жареные баклажаны - это счастье.

Мы только что закончили посадить еще один ряд баклажанов в нашем саду, чтобы они не закончились для Berenjenas La Taberna (он же жареный баклажан), рецепт, который подала Кэти Баттон, шеф-повар тапас-бара Cúrate в Эшвилле, NC Button является совладельцем Cúrate со своим мужем Феликсом Меана, мамой и папой, каждый из которых играет активную роль в этом процветающем ресторане. Ее аппетитный рецепт жареных баклажанов (см. Ниже), без сомнения, будет в ее будущей кулинарной книге, которая выйдет в 2016 году.

Во время недавней поездки по Эшвиллу у нас была возможность отведать настоящие тапас, верные наследию Меаны, выросшей в маленьком городке на побережье Коста Брава в Испании. Вместе Баттон и Меана обладают талантом создавать оживленные обеды с их открытым дизайном ресторана, который позволяет вам видеть поваров в действии над плитой, наблюдать за официантами, смешивающими напитки, и болтать с другими посетителями в баре.

«Прямо как в Испании», - утверждает Меана, добавляя последние штрихи к нескольким из более чем 50 тапас в меню. Он является директором по напиткам и обслуживанию, но когда мы встретились с ним, он протянул руку помощи в конце линии гальваники.

Для ресторана, чье название по-испански означает «вылечи себя», еда - это лекарство. Баттон готовит маленькие тарелки, которые являются восхитительными и питательными произведениями искусства, и есть множество свидетельств целебного эффекта от того, чтобы делиться хорошей едой и вином с семьей и друзьями.

«Мы не слияние. Мы предлагаем классические тапас », - говорит Баттон, имея в виду небольшие горячие и холодные закуски, которые часто объединяются для приготовления еды. «Предлагая блюда из фермы на стол, мы не хотели терять связь с испанскими традициями. Речь идет о том, чтобы знать, где производятся, выращиваются или выращиваются ваши продукты. Иногда это сразу же местное, например, для наших яиц. В других случаях это означает работу с фермой в Испании, которая выращивает 100% чистых свиней Иберико, откормленных желудями и на свободном выгуле с выделением 3 акров для каждой свиньи ».

В Cúrate вы почувствуете разницу, и с помощью этого рецепта вы сможете повторить опыт тапас дома.

Рецепт: Berenjenas La Taberna (жареные баклажаны с розмарином и медом)

Предоставлено Кэти Баттон, Cúrate Tapas Bar, Эшвилл, Северная Каролина.

Уступать: 4 порции

Ингредиенты

  • 1 средний баклажан
  • 2 стакана цельного молока
  • 1 стакан универсальной муки
  • 4 стакана растительного масла
  • солить по вкусу
  • 1/4 стакана местного меда
  • 1 веточка свежего розмарина

Подготовка
Срежьте с каждого баклажана верх и низ и очистите овощечисткой или ножом. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной в 1/2 дюйма (примерно 12 ломтиков из одного баклажана среднего размера).

Налейте молоко в большую емкость или миску и добавьте баклажаны, когда нарежете. При необходимости погрузите баклажаны в молоко с помощью тарелки. Оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день слейте баклажаны с молока, всыпьте муку и удалите излишки муки.

Нагрейте большую сковороду с растительным маслом примерно на 1 дюйм глубиной примерно до 350 градусов по Фаренгейту или когда капля воды закипит. Опустите ломтики баклажанов в масло, убедившись, что масло покрывает их, и обжарьте до золотистого цвета (не слишком темного). Не перегружайте ломтики баклажана во время жарки - жарьте по одному слою, потому что, если кусочки перекрываются, они не будут обжариваться равномерно. Во время приготовления переверните ломтики баклажанов, чтобы они равномерно подрумянились. Для больших групп этот шаг можно выполнять партиями. Они должны занять от 2 до 3 минут с каждой стороны, чтобы они стали золотисто-коричневыми.

После извлечения из фритюрницы посыпьте каждый ломтик баклажана щепоткой соли. Слейте воду на решетке.

Полейте медом обжаренные дольки баклажанов, стоя на решетке, и сверху положите два-три листа розмарина. Подавать немедленно.

Добавьте эти закуски в коробку с рецептами:

  • Закуска из слоеного теста с начинкой из спаржи и сливочного сыра
  • Загруженные запеченные картофельные шкурки
  • Картофельные гнезда с травами
  • Попперс с креветками и манго халапеньо

Теги закуски, Эшвилл, Северная Каролина, розмарин


Смотреть видео: БАКЛАЖАНЫ ЗА 15 МИНУТ!!! ЖАРЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ!!! (June 2021).