Зеленая фасоль с сальсой из жареных овощей

Вместо того, чтобы запекать в духовке промасленные овощи, жарьте их на плите без масла, пока они не обугятся. Этот прием придает сальсе ее основной, глубокий вкус: слегка горьковатый и дымный. Рецепт сальсы щедрый; Мне нравится накладывать около 1 стакана на фасоль, а остальное оставлять для другого использования.

Ингредиенты

зеленая фасоль

• 1/4 ч. Л. поваренная соль
• 6 стаканов воды
• 450 г свежих зеленых бобов, вымытых, порезанных и нарезанных на полторы дюйма
• 2 ч. Л. оливковое масло
• 4 унции сыра Cotija (полумягкий мексиканский сыр, похожий на фета), раскрошенный
• 6 унций очищенного и тонко нарезанного авокадо
• 1 т. Свежевыжатого сока лайма

Сальса

• 1 серрано чили
• 1 свежий поблано чили
• 2 сливовых помидора (например, рома)
• 2 больших неочищенных зубчика чеснока
• 2 ломтика большого белого или желтого лука, нарезанного толщиной 1/2 дюйма, без кожицы
• вода
• 1 или 2 сушеных чили пасилья, примерно 1/8 унции
• 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
• соль и сахар по вкусу

Подготовка

Сальса
Нагрейте 10- или 12-дюймовую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте неочищенный перец серрано и поблано чили и готовьте, периодически переворачивая, пока все не обугрится. (Время приготовления может варьироваться, но будет достаточно примерно 10 минут.) Переложите перец на тарелку.

Поместите помидоры и неочищенные дольки чеснока в сковороду и готовьте, регулярно переворачивая, до обугливания. Вынуть помидоры и чеснок на тарелку.

Наконец, поместите ломтики лука в сковороду и готовьте, перевернув один раз, пока обе стороны не станут равномерно обугленными; перевод на тарелку.

Когда перец, помидоры, чеснок и лук достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, очистите чеснок и удалите обугленные кожуру с перца и помидоров, не забывая оставить несколько обугленных кусочков для придания аромата. Стебель и семена чили. (Надевайте при этом резиновые перчатки.) Крупно нарежьте чеснок, помидоры, перец чили и лук. Поместите все овощи в кухонный комбайн. Добавьте 2 столовые ложки воды и измельчите до однородного пюре; оставьте в процессоре и отложите.

Верните сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте перец чили пасилья и готовьте, перевернув один раз, пока не поджарится, примерно 2 минуты. Переложите чили в миску и залейте 2 стаканами горячей воды; оставьте на 20 минут, чтобы он стал мягче. Слить воду; чили очистить от кожуры, стебля и семян. Добавить в томатную смесь в кухонном комбайне и пюрировать до однородной консистенции с небольшой консистенцией.

Переложить в миску, добавить кинзу, приправить солью и сахаром и хорошо перемешать. Накройте и отложите.

зеленая фасоль
В большой кастрюле добавьте 1/4 чайной ложки соли в 6 стаканов воды и доведите до кипения. Добавьте фасоль и варите при слабом кипении примерно 5 минут, пока она не станет хрустящей. Слейте воду из фасоли, промойте холодной водой, чтобы она быстро остыла, и дайте полностью стечь.

Поместите фасоль в большую неглубокую запеканку или форму для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом и аккуратно перемешать, чтобы покрыть слой. Осторожно добавьте сыр Котия. Равномерно выложите ложку сальсы сверху.

Если подавать сразу, посыпьте ломтиками авокадо и сбрызните соком лайма. При транспортировке на пикник накройте смесь бобов и сальсы, упакуйте сок лайма и возьмите неразрезанный авокадо. Очистите авокадо, нарежьте ломтиками и добавьте сок лайма непосредственно перед подачей на стол. Лучше всего подавать при комнатной температуре.

На 8-10 порций.

Теги стручковая фасоль, рецепт, сальса

Смотреть видео: Стручковая фасоль по - деревенски. Просто и очень вкусно! (July 2022).